园务公开

当前位置: 首页 >>园务公开>>正文

溧阳市文化幼儿园食堂制度
发布者:校管理员   发布时间:2020/4/9 11:13:44   浏览次数:767

溧阳市文化幼儿园食堂制度

一、食堂卫生安全管理

1.幼儿园食堂要依照《食品卫生法》要求申领《食品卫生许可证》。

2.制定卫生管理制度,有相应的防蝇、防鼠、防尘、消毒、更衣、清洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施,保证膳食、食品安全。

3.食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行体检,领取健康合格证方可上岗,发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生。

4.食堂工作间要与餐厅隔开,非工作人员不得入内。

5.严格进货渠道,建立进货登记制度,并设置档案。采购员不得采购来路不明的食品,各类食品要保证卫生质量。

6.食堂供应幼儿的膳食应注意营养搭配,保持新鲜,严禁向幼儿供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒。

7.保持食堂环境卫生,餐具经常消毒,生熟案板刀具要分开存放。

8.仓库应当干燥、通风,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施,容器必须安全、无害、防止食品污染。

9.做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,不准私拉乱接电源;开油锅人员不得随便离开,防止事故发生。设备应由专人管理。

10.食堂必须使用合格的压力容器、锅炉,每年要检测,要定时检查,锅炉工要持证上岗,严格按操作规程操作,严防事故发生。

11.认真接受卫生防疫、市局等有关部门对食堂的检查,凡有不合要求之处立即整改,并实行责任追究。

                                                 

二、食堂餐厅卫生管理制度

1.餐厅卫生由专人负责,定岗、定人、定区域。

2.餐厅每日清洁1—2次,每周定期进行卫生大扫除,并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀虫剂要与消毒剂分开放置,并指定专人进行管理。

3.员工在盛饭菜时,需二次更衣,着装要穿戴整洁,不得留长指甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品,尽量使用专用的夹子、勺子等用具。

4.餐厅工作人员在上班前和入厕后,要彻底清洁、消毒双手,保持双手清洁卫生。

5.摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生,非食品用具不得与食品用具混放。

 

三、食堂卫生检查制度

 

1.食堂管理员每天不定时地对食堂加工场所餐厅、外厅、用具、设施设备进行抽查,并对存在的问题作好记录,及时向各班组负责人提出改进意见。

2.抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组,每周五对食堂、餐厅及部门卫生状况进行全面检查,认真作好卫生检查记录。并将检查情况及时反馈给相关责任人。

3.卫生管理人员应及时对卫生状况较差的责任人进行指正,提出相关要求。对在卫生检查中经常存在问题并不及时改进的责任人,根据实际情况将扣发相应的考核工资。卫生工作的好坏将与年终考核挂钩。

4.所有检查资料须妥善保管,装订成册,和食堂的整个资料台帐存档保存,以备查阅。

 

四、食堂餐具清洗消毒制度

1.清洗餐具、用具时,应做到“四池分开”,并在水池的明显位置注明标识。

2.餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四保洁”,不得减少任何环节。

3.即收即洗即消,不隔日隔夜。清洗时,水不开、蒸汽温度、药物浓度不够不消毒,在水池里放入5-10/1000的洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,水温控制在40摄氏度;在将餐具、用具内的杂物刮掉,放入水池浸泡5-10分钟后进行清洗。

4.洗净后,凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等,均应放入锅内进行消毒,蒸煮温度大于等于90摄氏度,蒸煮时间为15-30分钟;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等,须用药物浸泡进行消毒(药物浓度为1-3/10000),浸泡时间为15-30分钟。

5.对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后方可再用,洗刷完毕将洗碗、消毒池等冲洗干净。

6.待消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后,应存放于清洁厨内,防止再污染,并做好消毒登记。

7.洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮,不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

8.下班时,专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。

    9.掌握各种信息,不断引进先进科学管理方法和听取意见,不断改进食堂工作,从而提高食堂管理水平。

10.认真做好年终食堂工作总结,并提出今后食堂工作改进意见和措施。

        

五、食堂厨师工作制度

1.负责加工和按时供应师生用膳的供应工作,努力改善和提高伙食质量。

    2.全面负责大灶的一切生产工作,厨师间相互探讨、学习,合理开出每周菜单。按每天的菜单要求认真做好烹调工作,并不断提高烹调技术,注意色、香、味。

    3.对每天安排的各种荤素菜必须达到色香味符合要求,不允许乱烧现象发生。烹饪各种菜肴必须严格操作,煮熟烧透,不做改刀菜。荤素菜品种要合理搭配,品种要天天更新。

    4.食品加工时,必须合理搭配下料和合理利用各种副食品、调味品,防止盲目下料而增加成本开支。

5.生熟用具和食品必须严格分开存放,并妥善保管;原料贮藏时,应做到生、熟分开、荤、素分开,防止窜味现象的发生。  

6.加工时要精力集中,做到安全操作,做好落手清工作,

7.节约水电,爱护用具;节约用料,杜绝浪费。

                               

六、食堂原料验收及留样制度

学校食堂食品的原料,应该严格把关,应遵循以下验收程序:

一、验质量:

1.主要看原料品质是否完好,是否腐烂、变质、超期、标志齐全等不符合国家标准的原料和食品。

2.须向供应商索要营业执照、卫生许可证、检疫合格证。

3.运输包装、容器应符合卫生要求,运输车辆应专用清洁,不得与有毒物、污物混运,以防止交叉污染食品。

4.采购无法索要生产资质的农副产品时,需提供联系方式、联系人、联系地址等。

二、验数量:能称重的必须过秤,以件计的是否符合数量标准。

三、验其他方面是否有不符合标准的。

四、留样

1.学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

2.学校每餐、每样食品必须按要求留足250g,分别盛放在己消毒的餐具中。

3.留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。

4.留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样日期、品名、餐次、留样人。

5.留样食品必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。

6.每餐必须作好留样记录:留样日期、食品名称,便于检查。

7.留样食品必须保留48小时,48小时后方可倒掉。

8.留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

                                                

七、食堂仓库原料领用制度

为了更为行之有效的合理控制食堂运作成本,对于食堂仓库的原料及物品领用程序规定如下:

1.主辅料:在各部门需要补充主料、辅料时,应及时到仓库保管员处填写领料单,以便保管员照单发货。

2.设备类:有部门需添加设备类物品时,须到食堂管理员处填制领料单,批准后保管员方可凭单发货;如果是设备损坏以至无法继续使用,一律以旧换新。

    3.劳保类:所有员工所发放的劳保用品及劳动用具若有损坏以至无法继续使用,一律有部门班组长到食堂管理员填制领料单,并且以旧换新。

    4.认真做好仓库物品的台帐资料,进出物品及时登记,每月底盘库一次,做到帐物相符。

 

八、物品采购食堂索证制度

为切实保障广大师生饮食卫生安全,构筑食品安全第一道防线,特制定本校食堂进货登记制度和进购食品索证制度,从根本上保证了食品质量,切实维护师生身体健康。

    一、严格相关索证。要求供货商提供有效的营业执照、卫生许可证和食品检验合格证后,学校和供货商双方签定供货协议,确保供货商提供货源的卫生安全性。

二、严把食品质量。制定并下发了《食品卫生安全责任制》《食品卫生安全管理制度》。

1.每天指定专人负责验收供货商提供的食品和原材料,对腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品;超过保质期限或者不符合食品标签规定的定型包装食品;其他不符合食品卫生标准和要求的食品一律退回。

2.进购肉制品须向供货方索取检验合格证或化验单,禁止进购未经相关部门检验、检疫或检验、检疫不合格的肉类及其制品。进购蔬菜应向供货商索取农药残留检测报告。入库前进行验收并纪录,进购定型包装食品须认清卫生许可证批号、生产日期、保质期等,不得使用“三无”、过期变质或已开封食品。为保证食品新鲜,所有食品,特别是容易腐败变质的肉类、水产品等做到当日采购当日使用。

 

五、食堂卫生安全突发性事件报告制度

一、食堂突发事件的界定

学校食堂突发事件主要包括:

1.火灾事故;

2.学校食堂供餐或其他食品、饮品引发的群体性食物中毒事故;

3.感染性或季节性、暴发性疾病,特别是非典型肺炎、禽流感、病毒性肝炎、麻疹、流行性腮腺炎、风疹、水痘、感染性腹泻等;

4.其它自然或人为的突发恶性事件。

其中重特大事故界定为:

1.食物中毒30人以上或死亡1人及以上事件;

2.饮用水污染引起发病30人以上或死亡1人及以上事件;

3.在一定时间段传染病发病30人以上或死亡1人及以上事件;

4.其它性质特别严重产生重大影响的事件。

二、突发性事件处理程序

食堂发生突发性事件时,应根据事件类型立即启动相应预案:现场职工立即联系食堂管理人员,管理员报告总务处,总务处报告园长室,并在2小时内通过电话等向教育局办公室报告(或直接向办公室主任报告),报告内容包括:经核实的事件发生单位、事件发生时间、地点、性质、危险程度、师生伤亡情况、联系电话等。重大突发性事件发生时,学校在报送教育局办公室的同时,应立即向当地政府、公安、交警、卫生等部门通报。

                                                                                                        

六、卫生安全突发性事件应急制度

为了贯彻落实省、市、县政府关于加强幼儿园食品卫生安全工作决定的有关文件精神,规范学校食堂和学生集体用餐场所卫生安全管理,清除食品卫生安全隐患,防止食源性疾患事故的发生,确保青少年学生的身体健康和生命安全,特制定溧阳市南渡中心幼儿园食品卫生安全突发事件应急防控制措施:

一、成立溧阳市南渡中心幼儿园食品卫生安全整治应急防控领导机构,崔桂英园长为本园食品卫生安全整治应急防控领导组组长,负总责。

二、总务处主任为学校食品卫生安全整治应急防控领导组副级长,副组长应积极协助校长抓管理,折落实,抓协调,抓各项规章制度的制定,贯彻落实和处理。

三、食堂管理员、校医、、班主任、保卫人员为学校食品卫生安全整治应急防控领导组成员,具体负责学校食品卫生安全及食源性疾患事故的救治,调查和处理工作。

四、应急措施。如遇突发食源性疾患事故发生,园食品卫生安全整治应急防控领导组成员:

1.积极行动,组织医疗救护;

2.保护好现场,封存遗留物,向园领导汇报;

3.写出书面文字材料,向上级(教育局)及市疾病防控中心汇报.

五、做好留档备案,积极协助相关部门处理好善后工作。